Stalo se to každému z nás. Koupíme brambory a než se nadějeme, už začaly klíčit. Co teď? Můžeme je uvařit a sníst, nebo nekompromisně zlikvidovat?
Co si myslí odborníci?
Odborníci se shodují, že zelené a silně naklíčené brambory bychom neměli konzumovat, abychom předešli zdravotním komplikacím.
Proč jsou klíčky nebezpečné?
Klíčení brambor je přirozený proces. Brambora je hlíza a klíčky jsou začátkem nového života. To vše by bylo v pořádku. Jenže klíčení s sebou přináší vyšší koncentraci solaninu, přírodní toxické látky. Solanin je nejvíce přítomen v klíčcích, slupce a zelených částech hlízy.
Co způsobuje solanin?
Solanin může ve větším množství vyvolat nevolnost, zvracení, bolesti hlavy nebo neurologické potíže. Dokonce ani tepelná úprava, tedy vaření nebo pečení solanin nezničí.
Kdy brambory můžeme jíst?
Pokud jsou klíčky krátké a slupka normální, klíčky oloupeme nebo vykrojíme a brambory bez obav uvaříme. Jsou-li klíčky delší a slupka změklá nebo se zelenými skvrnami, je načase se s bramborami rozloučit.
Jak skladovat a připravovat brambory?
- Brambory skladujeme na chladném, tmavém a suchém místě. Ideální je sklep s teplotou 4 – 8 °C.
- Brambory neuchováváme v igelitových pytlících. Vhodnější jsou pytle papírové, látkové nebo dřevěné bedýnky.
- Brambory skladujeme jinde než ovoce, zvláště jablka. Ty uvolňují etylen, který proces klíčení urychluje.
- Zelené části a „očka“ pečlivě odstraňujeme.
- Staré, vysušené, zelené nebo silně naklíčené brambory nekonzumujeme.
- Se slupkou konzumujeme pouze čerstvé a nepoškozené brambory. Dětem brambory raději loupeme.
Foto: Shutterstock, zdroj: Bezpecnostpotravin, Homeincube
