Češi jsou v otázce gastronomie velice konzervativní. Z masa preferujeme kuřecí prsa, stehna, vepřovou panenku, kýtu, krkovici, bůček, pečeni a z hovězího kýtu a svíčkovou. Zato některé druhy masa, které na západě považují za vrchol gastronomie, zcela přehlížíme. A co jde?
Drůbeží droby
Ano správně. Droby, vnitřnosti. U nás dobré tak akorát pro psa, v Německu a Francii delikatesa. Jde především o žaludky, srdce, játra nebo jazyky.
Proč jsou v Německu droby oblíbené?
Německá kuchyně byla od nepaměti pragmatická a hospodárná. V historii se s masem neplýtvalo a našlo se využití pro všechno. V důsledku toho se droby drží ve známých pokrmech i dodnes, v době blahobytu.
Nejtypičtějším příkladem jsou játrové knedlíčky, na které nedáme dopustit ani u nás. Oblíbená pochutina do vývaru se vyrábí z jater. Mezi další typické pokrmy patří tzv. Geflügelklein mit Sauerkraut (droby s kysaným zelím) oblíbené v Sasku a Durynsku nebo droby běžně přidávané jako náplň do pečených hus a kachen.
Delikatesa, která se vyplatí
Zatímco za falešnou svíčkovou zaplatíte 300 – 400 Kč za kilo, na drobech vyloženě ušetříte. Nejlevnější jsou kuřecí srdce, játra a žaludky (cena od 49 do 99 Kč/Kg). Za ochutnávku stojí také kachní srdce nebo kachní játra, ty jsou sice o něco dražší, ale pořád výrazně levnější než jiné druhy masa.
Měli bychom jíst vnitřnosti?
Pokud chcete zvýšit příjem prospěšných látek, tak rozhodně. Orgánové maso je totiž nesmírně výživné. Droby jsou bohaté na vitamíny B, A, D, E a K, pak taky na kyselinu listovou, minerály (železo, hořčík, selen, zinek) a hlavně bílkoviny.
Jaká jídla z drobů připravit?
- Omáčka. Kousky vnitřností uvaříme, dolijeme vývarem z kostí, přidáme nakrájenou zeleninu a bylinky. Rozmixujeme a vytvoříme tak omáčku, která bude napěchovaná vitamíny a minerály.
- Nádivka. Kousky vnitřností osmažíme na másle a zkombinujeme s celerem a cibulí. Směs smícháme se strouhankou a naplníme jí krocana.
- Burgundské droby. Droby dusíme v červeném víně spolu s houbami, cibulí a slaninou.
- Domácí paštika. Droby pomeleme na mlýnku na maso, opečeme na oleji a spojíme s cibulí a celerem. Nakonec přidáme vejce, majonézu a koření.
Foto: Freepik, zdroj: Zdravopedie,Energozrouti
